かぼちゃの種

　かぼちゃとの格闘も2日目にしてようやく優勢に立ちました、と言ってもただ煮浸しにしただけで実に簡単な話なのですが、昨日は種の処理を試み失敗した一日だったので。
　そもそも1/4に割ったかぼちゃを買ったのはもう十日ほど前、冬至に料理する暇がなくてここまで押してしまいました。それでも何の問題もない状態で保存性の良さを実感。栗かぼちゃは夏が旬らしい、けれど保存性が高いので色濃い野菜が少なくなる冬至の頃にかぼちゃを食べると良い、とのことで、そんなわけでか印象ではかぼちゃは圧倒的に冬の食べ物です。
　普通に煮るのは思っていたより簡単で、昨夜おおむね煮ておいて、冷やして味をしみ込ませることにしました。ところが取り出したわたの部分に想像以上に大粒の種がたくさん入っていたんです。スナックとして売っているかぼちゃの種が好きで以前はしばしば食べていたのでどうも捨てるに忍びなく、炒ってみることにしました。
　ところが種を綺麗に洗うのが難しく、乾かす工程を短縮して強引にトースターに入れて焼いてしまったので、加熱不十分なものは実離れが悪く、十分焼くと焦げてしまうという仕上がり。飢えた猿のように意地になって全部割って食べようと試みましたが食べられたのは1/10ほど、しかも緑色の薄皮は全て殻の側に残ってしまっていました。ポイントはどうやら乾燥にあるらしく、今回は惨敗です。
　一日置いた煮浸しの方はやや水っぽかったけれど美味しく食べることができております。一応。
　
　

クッパ

　小腹がすいて、お昼にクッパ。牛角にて。
　クッパは実に美味しい食べ物だと思います。焼肉に縁の無い少年時代を過ごし、ビビンパは3年前、クッパに到っては昨秋初めて食べてようやく語彙に定義がついてきた有様なんですが、タン塩とクッパは実に美味しい。あとは辛さ控えめ白菜キムチとジョッキ一杯のビールがあれば個人的な焼肉店の存在理由は言い尽くされてしまいそう。
　そもそもスープ好きで雑炊は大好物なのですが、和食の雑炊は妙に高級仕立てにするか鍋の後の残務処理と化すかできちんと単品で作り上げられたものになかなかお目にかかれません。そこへいくとクッパは安くて美味しく温まる。この冬はクッパの冬。

グレープフルーツジャム

　スーパーマーケットで発見。初めて見ました。試しに買ってみました。フルーツソース風のさっぱりした味です。

　ここの55シリーズ、好きなんですがこんなに種類があるとは。アンズ、ブルーベリー、オレンジママレードあたりは定番で、リンゴやイチジクがあるとつい買ってしまいます。只今バナナジャムに興味津々。

揚げ物の謎

　6畳ひと間の寮暮らし、料理とは縁のない生活をしていますが、台所のある住まいに暮らしていたときも揚げ物は一度もしたことがありません。面倒だし、外食でもよく食べるし、揚げたてとか揚げ具合にこだわりがなければ惣菜屋で買えるし。鳥の唐揚げなんか冷えるとまた別の味わいもあるくらいで。

　でも、揚げ物をしなかった理由がもうひとつありました。
　油の管理がわかりにくいんです。

　国民生活センターの調査によると、健康志向の食用油を使うと場合によっては通常のサラダ油よりも発火しやすかったんだそうです。水分の多い食品（例えば豆腐）や、破裂しやすい食品（例えばコロッケ）を高すぎる温度で揚げると発火しやすいんだとか。添加してある乳化剤が水と混ざって泡を作ることで発火しやすくなるようです。

　ただ、この結果をまとめた新聞記事だけ読むと誤解しかねない。

　そもそも食用油を200℃以上に加熱すれば危ないし酸化されるし蒸気は立つし、いいことはひとつもないんです。油の状態を加熱時間でなく温度で管理すれば問題はないはず。実験で使う湯浴だって温度コントローラーつきのヒーターで熱するし、200℃以上にすることは、まずない。「素人は道具」というのは職人芸の先輩の口ぐせですが、揚げ物には温度計を使おう、というのが結論でもいいんじゃないかな？

秋刀魚

　さんま定食735円也。
　たっぷりの大根おろしひと山付き。
　塩味もほど良く。ごちそうさまでした。